Den nordiska mattrenden vrider mot svenskt, med tonvikt på regional matkultur med modern twist. Säsongen blir ännu viktigare vad gäller råvaruvalet, liksom de historiska teknikerna i själva matlagningen. Allt enligt Arlas nya Kockrapport.

Kanadensiska kocken Martin Picard är på gästspel i Sverige. Och det är på Vassa Eggen som han dukar upp sin gastronomiska karneval.
– För mig är presentationen viktig. Man ska lockas att smaka maten, säger den galna kocken.

Bättre kommunikation. Det är den enskilt viktigaste faktorn för att kostcheferna ska kunna ta större plats ilivsmedelsupphandlingarna.
– Det är vi själva som måste ta makten, säger Karin Lidén, kostchef i Kramfors och ordförande i Kost & Näring.

Nu samlar tidningen Restaurangvärlden alla sina kanaler i ett paket. Den vassaste bevakningen av matbranschen erbjuds nu exklusivt – och enbart – till prenumeranterna.

Klas Lindberg vann i går Årets kock 2012. I en historiskt jämn final.
– Jag är superglad! När jag fick se råvarukorgen blev överlycklig. Hummer! Jag hade en bra känsla hela dagen.

Vilka var där? Här är ett bildspel med vimmelbilder från Årets kock 2012 som avgjordes går i en av de mest spännande finalerna någonsin.

En överraskning mötte finalisterna i Årets kock i morse. Istället för att laga en rätt från råvarukorgen ska det laga två förrätter. En varm och en kall.

När Mat-Halland visar upp sina bästa sidor för hela slow-foodrörelsen så är det kockarna från ett äldreboende som lagar maten.
– Det är början på ett större samarbete, säger Jennie Andersson, måltidsinspiratör i Halmstad kommun.

DEBATT. Hur ska Sverige bli Europas främsta Matland? Landsbygdsminister (C) Eskil Erlandsson skriver i dag i en debattartikel på restaurangvärlden.se att det måste till mer tävlingsinstinkt hos landets krögare. Dessutom måste Krogsverige våga tro på sin förmåga.
I dag avgörs Årets kock, låt oss använda oss av tävlingsinstinkten på fler arenor i Matlandet Sverige, skriver Erlandsson.

Flankstek i gatuköket och kvarterskrogen som självklar möteplats. Om Sverige ska bli Europas främsta matland krävs djup, bredd och ett folkligt engagemang för råvaran och måltiden som upplevelse.

Nu är det klart vilka av alla matglädjespridande semifinalister i Arla Guldko som gått vidare till finalen på Grand Hôtel i Stockholm. Den 11 april avgörs vilka som tar hem segern i varje kategori.

PM & Vänner öppnar eget gastrohotell nästa år. Satsningen görs som en "service" till krogens gäster, lagom till 20-årsjubiléet.
– Fine dining kan vara lite stelbent och jag tror att många vill ha en större upplevelse. Nu bjuder vi upp till dans, säger krögaren Per Bengtsson.

Nu tar ett nytt team på sig uppgiften att betygsätta svenska krogar. Tidningen Icon rekryterar matkritiker från från DN:s krogkommission och lovar att granska två nya restauranger i varje nummer.

Världens största kafékedja, Starbucks, expanderar i Sverige. I dag öppnas kafé nummer två på centralstationen i Göteborg och i februari står centralstationen i Malmö näst på tur. Det finns planer på fler etableringar – men i dagsläget är de hemliga.

Allt fler restauranger i USA satsar på hållbarhet. Men det räcker inte längre att ha lokalproducerade råvaror på menyn. Här är listan på krogarna som vinner miljökampen i USA.

På onsdag avgörs den prestigefyllda tävlingen Årets kock 2012. Men redan nu kan vinnaren utses – genom svenska folkets röster på nätet.

Nu är det klart vilka tre Matglädjeskolor som tagit sig till final i Arla Guldko 2012. Och på Rydboskolan i Åkersberga, Lindåssskolan i Billdal och Nytorpskolan i Rönninge känner man sig redan som vinnare.

En av förra årets nykomlingar på finkrogsscenen, Gastrologik, tog  igår hem två Gulddrakar. Krogen vann kategorin Lyx och fick även motta utmärkelsen Internationella gästdraken.

Drygt 750 personer var med när nya grossistjätten Martin & Servera presenterade planerna för framtiden.
– Sammangående var en nödvändighet för att vi finansiellt ska kunna fortsätta att driva verksamheten på ett långsiktigt sätt, säger vd:n Christer Lind.

Omvärldsanalytikern Marie Söderqvist blir vd för branschorganisationen Livsmedelsföretagen.
– Mitt mål är att göra Sverige till matlandet nummer ett, säger hon.

Nu ska Skolinspektionen granska om kommunerna lever upp till den nya skollagens krav på näringsriktig skolmat. Det är en ”skrivbordsgranskning” av 100 kommuner under februari och mars.

Pontus Early Bird, NK:s ost- och charkdisk och Palmyra Kebab har chans att ta hem DN:s Gulddrake i nya kategorin Fynd. Här är listan på alla nominerade.

Sveriges modernaste utbildningskök invigs i nästa vecka i Skövde.
– Jag vill hotta upp det här med storkök och få eleverna att inse att det är detta som är framtidsjobbet, säger Martin Karlsson, kökschef på Kavelbrogymnasiet.

Hälften av landets tio stjärnkrogar har inte sänkt priserna till följd av momsreformen. Frantzén/Lindeberg, med två stjärnor i Guide Michelin, har inte sänkt. "Det har blivit en snedvriden diskussion", säger krögaren Björn Frantzén.

SSP säljer O'Learys – till O'Learys grundare och nuvarande ledning. SSP behåller rätten att driva O'Learys på reserelaterade platser, som tågstationer och flygplatser.

I Köpenhamn finns – kanske – världens första grötrestaurang. På nya Grød blir vanlig gröt till gourmetmat.

Det blir kunglig glans kring Årets Kock 2012. Självaste prins Carl Philip kommer att dela ut priset till Sveriges bästa kock.

Ett nej i kammarrätten stoppar inte Rättvik från att försöka få igenom en livsmedelsupphandling med särskilda djurhållningskrav. Kommunen kommer att överklaga domen.

En kraftig brand bröt tidigt i morse ut på restaurangbåten Gerdas på Kungsholmen i centrala Stockholm. Restaurangen har varit stängd sedan en tid tillbaka.

Noll svinn är målet för nya Green Matmarknad i Malmö. Ett dussin kockar med kökschefen Johan Rosengren i spetsen står för maten och måltidsinspirationen i deli och restaurang. Och kockprofilen Paul Svensson är med och förädlar svinnet.

De svenska skolkockarna som ska tävla i Mat-OS i tyska Erfurt i oktober ska ha sitt första officiella framträdande i mars på seniorrestaurangen ”Vänner till Pauvres Honteux” i Bromma.
– Vi ska sudda ut gränserna mellan barnmat och äldremat, säger lagkaptenen Michael Bäckman.

En ny undersökning av restaurangerna i storstäderna visar att få sänker priserna efter momsreformen. Nu varnar SHR för att reformen kan bli kortlivad.

Var femte restaurang i Stockholm använder sig av övervakningskameror utan att ha tillstånd. Det visar Länsstyrelsens kartläggning.

Redan på nyårsdagen kom de första artiklarna om effekterna av den sänkta krogmomsen. Och hårdbevakningen i media fortsätter – främst med rubriker om att sänkningen knappt märks.

Media fortsätter granska krögarna under lupp. Nu beskylls flera restauranger för att fortsätta köra med 25 procent moms på sina kvitton, alltså dubbelt så mycket som den nya momssatsen som gäller från årsskiftet.

I eftermiddag besöker landsbygdsminister Eskil Erlandsson och näringsminister Annie Lööf McDonalds, Pizza Hut och restaurang Pontus! för att diskutera krogmomsen. "VI sätter press på branschen", sa Annie Lööf i Nyhetsmorgon.

Efter fem år lämnar nu Fredrik Gren sin tjänst som vd för Menigo Foodservice. Hans nya uppdrag blir som koncernchef för vårdbolaget Ambea, som är moderbolag till Carema.

Basement Restaurang & Bar i Göteborg, med en stjärna i Guide Michelin, lägger ner verksamheten efter drygt tio år på krogscenen.

Restaurangernas försäljning steg med 5,1 procent under november, jämfört med samma period förra året. Bäst gick det för snabbmatsrestauranger, som ökade med 13,6 procent.

Efter 25 år i branschen har Charlie Trotter bestämt sig. Han stänger sin restaurang i Chicago. Den världsberömde och självlärde kocken ska sätta sig i skolbänken igen.

Stefan Eriksson har sålt sin matstudio i Stockholm. Nya ägare är två kockar med stora ambitioner. Den ena vill bli bäst i Sverige. Den andra bäst i världen.

Belgiska krögare anklagar Ikea för dumpade priser. Branschorganisationen Horeca leder striden – med en något oväntad metod. De bussar hemlösa till varuhusen för att få Ikea att erkänna.