Hållbart barprojekt på Haymarket

I Stockholmshotellet Haymarkets nya barprojekt ses hela hotellets bortglömda råvaror över och skapar cocktails med hållbarhet i fokus. Med lansering den 27 feb och tre månader framöver förvandlas baren i Paul’s till en bar där det dagliga matsvinnet från hotellet ses över och skapar drinkar på råvaror som i vanliga fall skulle gå till spillo. Baren följer restaurangen Paul’s tema med elegant och dekadent mat, men vill även slå ett slag för att det också är elegant och dekadent att bry sig om miljön.

– Vår ambition är att så småningom kunna implementera det mesta i vår resterande drift och vi har då kunskapen om hur vi ska gå tillväga för bästa resultat, säger Christian Grevius, baransvarig.