NOMA öppnar i Japan

Till våren tar åter igen Noma hela sin personal på 95 personer och flyttar verksamheten tillfälligt till Kyoto, Japan.

“Jag har under de två senaste åren forskat, studerat och rest runt i Kyoto och Kasai-regionen”, berättar Rene Redzepi

Hur kommer menyn att se ut för Noma Kyoto?

“Vi har rest runt mycket i Japan och i denna specifika regionen under många år. Under tiden har vi lärt oss både om historian och matkulturen i Kaiseki köket. Till vår Kyoto meny kommer vi att arbeta nära ett stort nätverk av lokala bönder, jägare och fiskhandlare. Menyn kommer att inspireras av Sakura säsongen. Men vi kommer inte att bli en Japansk restaurang!”

Medan Noma är i Japan mellan den 15:e mars och 20 maj 2023 kommer restaurangen i Köpenhamn att vara stängd.