Lag Tilda, Tuva och Mark från Smedenskolan vann Årets Kockelever åk2

Redaktionen7 maj, 2019

Lag Tilda, Tuva och Mark från Smedenskolan i Smedjebacken vann kvalet för Årets Kockelever åk2 och har därmed direktkvalificerat sig till Årets Kockelever 2020.

– Överlag den absolut högsta nivån vi någonsin haft i en ungdomstävling. Det är alltså lag från åk2 som presterar långt över förväntan och får skyhöga poäng, det bådar riktigt gott inför framtiden, säger Ulrika Brydling, tävlingsledare Årets Kockelev/er 2019.

Kvalet för Årets Kockelever åk2 är en tävling vars huvudsyfte är att lyfta hållbarhetsfrågorna och tydligt visa på hur mat kan lagas med omtanke om både oss själva och vår omvärld och under tävlingen ska lagen tydligt kunna motivera sin matlagning och menyval ur hållbarhetssynpunkt. Juryns bedömning innehåller också en specifik poängpost för menyns hållbarhet och det praktiska köksarbetet med tanke på både ekologisk och socioekonomisk hållbarhet.

Juryns motivering

”Det vinnande laget har arbetat lugnt och harmoniskt. De har lagat en modern balanserad meny och den bästa desserten i tävlingens historia.”

Vinnarmeny

  • Lätt rimmad kolja, krabbkroketter, halstrad pilgrimsmussla, sotad purjo, krabbskum, citrusemulsion med brynt smör, samt råkost med äpple och vitsparris, örtolja
  • Brynt mazarinkaka med kardemumma, frozen yoghurt med smak av rabarber, vitchokladmousse, rabarberkräm, krispigt bovete toppat med rabarberskum.

Tävlingsuppgift

Skriva om valfri fisk/skaldjur inklusive information om tillgång, ursprung, hur den lever och vad den äter, miljöpåverkan, hållbart, tillagningsmöjligheter samt motivera val av fisk/skaldjur

Laga upp varmrätt och dessert med 2 h förprepp dag ett och dag två serveras varmrätten efter 1 h och desserten ytterligare 30 minuter senare. Varmrätten ska innehålla valfri fisk/skaldjur (samma som valdes till teoriuppgiften) och valfria ekologiska råvaror. Desserten ska innehålla något bakat. Bägge rätterna ska tillagas till 6 personer, ha hållbarhetsfokus och göras av råvaror i säsong.

Maxpoäng

  • presentation 10 poäng
  • smak 50 poäng
  • metod 40 poäng
  • hållbarhet 20 poäng

Jury

  • David Lundqvist, Årets Kock 2018, Grand Hotel Saltsjöbaden
  • Maja Rikardsson, Swedish Young Chef Award 2018
  • Stefan Eriksson, Årets Kock 2005, Exceptionell Råvara
  • Desirée Jaks, Agrikultur, Svenska Junior Kocklandslaget
  • Linn Söderström, Garba
  • Eva Vilhelmsson, Menigo
  • Ulrika Brydling, juryordförand
  • Daniel Jogmar, Gamla Riksarkivet

Tävlande lag

  • Dackeskolan. Lag Albin, Karl, Oscar, Mjölby.
  • Dackeskolan. Lag Hampus, Stina, Elias, Mjölby.
  • Dackeskolan. Lag My, Josephine, Maja, Mjölby.
  • Ester Mosessons Gymnasium. Lag Lukas, Isak, Ebba, Göteborg.
  • Smedenskolan. Lag Tilda, Tuva, Mark, Smedjebacken.
  • Stockholms Hotell och Restaurangskola. Lag Erik, Julia, Thilda, Stockholm.

Senaste numret