Strategier för toppar och dalar
09-05-18 08:53
Strategierna för att maximera intäkterna är helt olika för goda och dåliga tider. Lär dig utnyttja topparna bäst och undvika alltför djupa dalar.
För att överleva sämre perioder gäller det att skörda mesta möjliga intäkter under de goda tiderna. Det ligger i sakens natur att det ibland råder platsbrist på en lönsam restaurang. Revenue Management har framför allt utvecklats för sådana situationer när efterfrågan ligger på topp.
Så gott som alla framgångsrika företag har väl också sina dagar eller perioder av lite sämre beläggning. Här följer några exempel på strategier man kan tillämpa vid toppar respektive dalar:
Hög efterfrågan
- Undvik 3: or och 5:or i bokningen.
- Garantera bokningarna med hjälp av förköp.
- Överväg att slopa bordsbeställningen.
- Låt hovmästaren ropa ut det antal personer det finns ett ledigt bord för och ta in ett sådant sällskap från kön.
- Komponera en matsedel med rätter som tar lika kort tid att laga.
- Ha en betydligt dyrare matsedel än normalt.
- Slopa kampanjpriser, rabatter och Happy Hour.
- Ha ingen aktiv merförsäljning av avec, kaffe och desserter.
- Locka gästerna vidare till bar eller kaffehörna när det ätit upp maten.
Låg efterfrågan
- Acceptera alla bordsbeställningar. Även 3:or och 5:or.
- Inget behov av att garantera bokningar.
- Menyn kan ha stor variation vad gäller tillagningstider.
- Stor variation av priser på menyn.
- Locka med rabatter, extraerbjudanden, Happy Hour, Kom två betala för en osv.
- Aktiv merförsäljning av avec, kaffe och desserter för att gästerna ska stanna så länge som möjligt.
- Våga stänga restaurangen när beläggningen är alltför låg.