Smartare bokning ger mer pengar

09-05-18 08:49

Ta reda på hur länge dina gäster vill sitta vid bordet. Då kan du införa nya bokningsstrategier som ger mer klirr i kassan.

Den lilla trevliga kvarterskrogen 49:an har 30 platser. Ofta är det fullbokat vid 19.30 men vid andra tider finns det gott om lediga platser. Via sin egen statistik vet hovmästaren att gästerna sitter cirka 2 timmar vid middagstid. Nu inför han en ny bokningsstrategi som innebär att man inte längre tar emot några bokningar kl 19.30. I stället tar man emot tio bokade gäster kl 18, kl 18.30 och kl 19.00 samt kl 20.00, 20.30 och 21.00, alltså sammanlagt 60 bokningar.
Om denna strategi lyckas har man fått 60 bokningar denna kväll i stället för normala 30. Dessutom undviker man den panik som kan uppstå i köket med 30 beställningar på samma gång. Samtidigt har tillgängligheten ökat för andra gäster som råkar komma förbi. Förut var det bara enstaka gäster kl. 18, men nu är stämningen bättre i matsalen även tidigt på kvällen.

Smartare bokningsstrategi

Den lite större italienska restaurangen Piazza har 60 platser, där gästerna sitter i 2-2,5 timmar. En smart bokningsstrategi skulle kunna se ut så här: 30 platser bokas till kl 18, 40 platser till kl 20 och 20 platser till kl 22. På så sätt har man fått 90 bokningar över hela kvällen i stället för 60 vid 19.30. Restaurangens egen statistik visar att de tidiga gästerna oftast äter snabbare eftersom de ska vidare till någon annan aktivitet som bio eller teater.
Skidortens populära servering Hanget har policyn att inte ta emot några bordsbeställningar alls. Restaurangen blir ju full ändå, i alla fall vid 19.30. En smartare bokningsstrategi skulle kunna vara att ta emot bokningar för hela restaurangen kl 18, men bara då. I övrigt gäller kö. Fördelen för krögaren är att man kan undvika tomma stolar också mellan kl 18 och 19.30. Fördelen för kunden är att det nu går att boka bord om man vill slippa köa.
Skaffa gärna ett datoriserat bokningssystem. Då får du ordning på dina bokningar och ditt kundregister. Om gästerna checkas in och ut i datorn kan du få statistik över hur länge de verkligen sitter vid bordet. Sedan kan du med hjälp av din egen bokningsstatistik pröva olika bokningsstrategier och därefter enkelt utvärdera dem.