Så får du koll på dina stoltimmar
09-05-18 09:02
För att maximera din vinst bör du ha koll på dina stoltimmar. Det är inte alls så krångligt som det låter.
Inom Revenue Management är det A och O att samla statistik från den egna verksamheten. Det är förutsättningen för att få bättre kontroll och öka intäkterna. Du kan pröva dig fram med olika åtgärder som att ändra priser i menyn eller införa nya bokningsstrategier. Sedan utvärderar du dina åtgärder och ser vilket ekonomiskt utfall de gett.
Ett bra sätt att se effekten av olika ingrepp är att använda sig av nyckeltal.
Observera att du själv väljer vilka nyckeltal som fungerar bäst för dig.
Snittnota eller intäkt per timme
Snittnota är ett vanligt nyckeltal, dvs genomsnittsnotan per gäst en viss dag. Ett annat nyckeltal som kan vara lämpligt att arbeta med är Intäkter per tillgänglig stoltimme. Nyckeltalet kommer från USA och heter RevPASH på engelska. Jämför med hotellbranschen där man använder RevPAR. De svenska hotellen har till och med en egen sida på internet, the bench, där de jämför sina revPAR, intäkter per tillgänglig rumsnatt. Inom restaurangbranschen har RevPASH ännu inte slagit igenom på samma sätt trots att den är ett bättre nyckeltal än snittnota. RevPASH visar både intäkterna och hur effektivt restaurangens kapacitet har utnyttjats.
Så räknar du ut stoltimmarna
Så här räknar den populära cityrestaurangen Käket med 100 stolar ut sina intäkter per stoltimme. Käket har öppet tio timmar per dag, vilket gör 1000 (100 x 10) stoltimmar per dag. Försäljningen den här dagen har varit 100000 kronor. Dela 100 000 kr med stoltimmarna 1 000 och du får 100 kr, det vill säga intäkterna per stol och timme i restaurangen denna dag.
Nyckeltal från en längre tid visar hur effektivt ens restaurang utnyttjas. Då kan man kanske se skillnader för olika veckodagar eller säsongsvariationer. Det kan ge dig incitamentet att genomföra vissa åtgärder. Med ett sådant nyckeltal som intäkter per tillgänglig stoltimme kan du se hur pass effektiva dina åtgärder varit.
Om du ännu inte har något av de datorprogram som är speciellt utvecklade för din bransch kan du använda ett vanligt excelark i officepaketet, där du räknar ut snittnota, beläggningsgrad och intäkter per stoltimme.