Nattöppet kök ger höga vinster

09-12-03 16:59

Generösa öppettider, en bred meny och daglig uppföljning av ekonomin. Där har ni framgångsfaktorerna som gjort att Sturehofkoncernen blivit ett av Sveriges lönsammaste restaurangföretag.

Nummer fem på 100-listan. Att inte mycket på Sturehof sker av en slump förstår man när ekonomichefen Stefan Söderman rabblar upp hur ekonomiska kalkyler genomsyrar allt som görs.
Här görs dagliga uppföljningar av omsättningen och varje vecka går en rapport till avdelningscheferna. Personalen blir sedan informerad om hur det går. Servitören får på kronan veta hur mycket det betyder att sälja en fördrink till gästerna före maten. Bartendern får tips om att försöka sälja ”rätt” drinkar.
– Vi signalerar all kostnadsmedvetenhet ner i organisationen, säger Stefan Söderman.

Räknar hem marginalen i baren

Men hur skicklig man än är på ekonomi krävs det ju att gästerna strömmar till. Stefan Söderman tror att Sturehofs meny och öppettider är förklaringen:
– Vi har en väldigt bred meny både på Riche och Sturehof, det finns något som tilltalar alla oavsett plånbok. Men vi har också väldigt generösa öppettider. Vårt kök på Sturehof stänger först klockan ett på natten, året runt.

I dessa lite kärvare tider tror Stefan Söderman att det är en stor fördel att ha en egen bar i anslutning till restaurangen för att få gästerna att stanna så länge som möjligt.
– Det är ju ingen hemlighet att det är i baren vi kan räkna hem de riktigt höga margi-
nalerna.