Lönar det sig med en till i baren?

09-05-18 08:33
Så här räknar du själv

När chefen från den anställdes försäljningsintäkter dragit kostnaderna för råvaror och den anställdes lön måste resultatet vara större än 0 för att anställningen ska ha lönat sig. Fasta kostnaderna (som hyra) tas inte med i kalkylen eftersom de inte berörs.

Intäkter:
Råvarukostnad:
Personalkostnad:
Resultat:

  • Intäkter: De intäkter som den anställde ska dra in är än så länge okända och kallas därför X.
  • Råvarukostnad: Klubb 21 har en råvarukostnad som är 25 procent av försäljningspriset, vilket gör 0,25 X.
  • Personalkostnad: Trängseln är värst kring midnatt, men avtal gör att personalen måste anställas i sex timmar. Med en timlön på 250 kronor blir det 1 500 kr.
  • Genom att använda följande formel kan chefen räkna ut om det lönar sig:
  • X-0,25 X-1 500 kr = Större än 0

Formeln ger svaret att personen som Klubb 21 plockar in måste sälja för 2 000 kronor mer än vad kollegerna skulle göra utan henne/honom. Då lönar sig extraanställningen. Om extra hjälpen bara behövs i baren de tre kritiska timmarna kan den nyanställde säkert göra nytta i matsalen eller garderoben timmarna innan.
 

Är det sådan trängsel vid baren kring midnatt att en del i kön helt enkelt ger upp? Då kanske det skulle löna sig att ha en till i baren. Men hur räknar man ut det?

Fredag kväll den 25:e kl 23.15. Magnus Ugglas ”Kung i baren” dånar i Klubb 21:s högtalare. Pengarna bränner i fickorna och de måste ut.
Men kunderna kommer inte fram till bardisken. De törstiga står i tre- och fyrdubbla led.
– Varför har ni så lite personal? frågar en uppretad gäst när han äntligen får glaset i sin hand.
Den svettiga barflickan som fyller två nya ölglas samtidigt svarar:
– Chefen säger att det är för dyrt.
En dag bestämmer sig chefen på Klubb 21 att räkna ut om det han påstått så länge verkligen stämmer. Det han tänker ta reda på är hur mycket en till i baren måste sälja för för att i alla fall täcka sin egen lön. Han sätter upp en ekvation som ser ut som nedan.

 
 
Mest lästa:
Nytt nummer
close
loading

close
loading
 
Hallå där!
close
loading
 



close
loading
 

close
loading
 

Max är grönast

12-01-20 08:44
 




close
loading
 

 
 
Logga in på Restaurangvärlden
Inte hunnit bli medlem? Prova.
 

 

 

 

Smarta lyft i ert kök!

Kompletta lösningar för lättare och säkrare lyft. Ergonomiska lyfthjälpmedel/lyftvagnar som räddar ryggar, knän och axlar.

Marknadsledare på diskhantering!

Kompletta system för diskhantering, rengöring och avfallshantering.


 

Köp ny köksutrusning idag!

Idesta är specialisten på rostfri utsrustning till storkök & restauranger.


Söker du nya medarbetare?

Behöver du ny personal och vill annonsera på Restaurangvarlden.se? Mejla annonsansvariga Kristina Zdilar kristina.zdilar@formapg.se