Här är saken biff

09-05-29 09:51

Visst går det! På Växjö sjukhus försteker man hemgjorda pannbiffar på stekbordet. Sedan kyler man dem i blastchillern för att slutligen göra färdigt dem i ugnen. Kocken Jonas Hallengren tycker att det är väl värt besväret.

Att göra egna pannbiffar till tusen lunchgäster låter som ett omöjligt uppdrag. Men det är det inte! På Växjö sjukhus gör man det en gång i veckan. Gästerna älskar det, och personalen känner aldrig sådan yrkesstolthet som då.

Utgångsläget är cirka 100 kilo färs som delas upp i två omgångar. När färsen ligger i omrörningsgrytan tillsätts det vanliga: Potatis, ströbröd, vätska, ägg och kryddor. Smaksättningen varierar från vecka till vecka.
– Ibland gör vi grekiska biffar med fetaost och soltorkade tomater, andra gånger blir det nötfärsbiff med dragon och dijonsenap, rödbetor eller grönpeppar, säger Doris Johansson, verksamhetschef på landstinget i Kronoberg.
När färsen är färdig läggs den i kärl och kyls ner. Innan stansmaskinen fylls med färs blandas den andra omgången.
För att hinna få färdigt pannbiffarna måste stekningen påbörjas redan klockan sju på morgonen.
De försteks på stekbordet för att direkt kylas ner i blastchillern. Pannbiffarna bakas sedan klart i bleck i ugnen precis före servering.
– Vi serverar maten med stolthet varje gång vi har hemgjord färsbiff på menyn. Att vi gör en egen sås till förstärker förstås den känslan. Det är såklart krävande att laga hemgjorda biffar men vi tycker att det är väl värt besväret, säger Doris Johansson.