Fyll stolarna – gör fyror av treorna

09-05-18 08:37

Ta kontroll över bokningen

Julbordet har tre sittningar per dag.
Låt oss säga att man lyckas få in två fyror
i stället för treor per sittning:

7 dagar med 3 sittningar = 21 sittningar
Snittnotan vet vi är 500 kr
21 x 500 x 2 = 42 000 kr

Observera att man naturligtvis bara kan agera så här om man är säker på en mycket stor efterfrågan. Om det sedan skulle visa sig att Blå Lyktan felbedömt läget – en ny konkurrent har kanske dykt upp – har man alltid möjlighet att börja sälja även treor i november.

Med hjälp av statistik från tidigare år kan du ta kontroll över bokningen och få ett ännu mer lönsamt julbord.

Varför sälja ett bord för fyra till tre? Då går du ju miste om 25 procent av intäkterna.

December är à la carte-restaurangen Blå Lyktans bästa månad. Men när man tar till Revenue management-strategier för sin bokning lyckas man tjäna ännu mer på sina julbord. Matsalen har 100 platser – 25 fyror eller 50 tvåor. En titt i bokningsstatistiken några år bakåt visar att Blå Lyktan redan i september brukar sälja slut på alla bord under den hetaste julbordsveckan, tredje veckan i december.
Ändå har man aldrig under alla dessa framgångsrika år fyllt alla stolar. Det beror förstås på att alla sällskap inte är jämnt delbara med två. För Blå Lyktan är det inte affärsmässigt att boka upp treor redan i september. Bokningen instrueras i stället att säga nej på ett trevligt sätt. Då kan för första gången alla stolar till julbordet bli sålda. Även om det rör sig om enstaka stolar per sittning kan det ge mycket pengar. Det visar uträkningen här intill.

Tillbaka till hela listan

Tipsa|

Skriv ut

Tipsa om: Fyll stolarna – gör fyror av tre ...

Mottagarens e-postadress: Ditt namn: Din e-postadress: Meddelande:

Dela på Facebook

Lyxkrogens nya grepp – öppnar eget hotell

Skolmaten i 100 kommuner granskas

Krögarna pressas i media om momsen

1.Starbucks till Göteborg

2."Momsreformen är hotad om branschen inte levererar"

3.Krögarna pressas i media om momsen

Mäktigast i Mat-Sverige

11-11-23 08:48

I nummer 1 2012 listar Restaurangvärlden de mäktigaste i Mat-Sverige. Vi har också träffat krögaren som tröttnat på livsmedelsinspektörernas trakasserier och så bjuds det på oväntad after ski-meny.