Fler tillagningskök – en vinst för miljön

10-01-04 09:01

Maja Erikmats, kostchef.

Ökat säsongstänk, fler tillagningskök och mer mat lagad från grunden. På det viset kan kostenheten i Borlänge följa kommunens klimatstrategi och få in mer närproducerad mat i köken.

Från koka-kyl i centralkök till att laga maten direkt på varje enhet.
– Det är en lång väg att gå men nu är vi nästan i mål, säger kostchefen Maja Erikmats, som lett en utredning som tydligt visade att fler tillagningskök minskar svinn, energianvändning och transporter samtidigt som man vinner i matkvalitet, flexibilitet och arbetsglädje.
Maja Erikmats ”jobbar stenhårt” tillsammans med strategen Åke Persson för att hitta möjligheterna inom de ramar som LOU sätter. Och hon ser bara fördelar med att få in mer närproducerad mat i köken:
– Det är bättre för miljön, jobben och det öppna landskapet, och man vinner i ökad produktkvalitet.

Måste ha en strategi

Maten produceras på ett helt annat sätt i Sverige jämfört med resten av Europa, men mindre miljöbelastning från jord till bord.
Dessutom är korta ledtider mellan beställning och leverans ett extra plus.
– För att lyckas måste man ha en strategi för att få in fler lokala producenter, man måste liksom bjuda in dem och skapa ett underlag som de kan besvara, säger Maja Erikmats, och påpekar att det är ett arbete och ett samtal som ständigt måste pågå.