7 saker som är bra att veta om lufttorkade skinkor

08-08-17 11:08

1. Lufttorkade skinkor ska förvaras i 2-10 graders temperatur. Men ta fram dem i god tid. De ska konsumeras rumstempererade vid 14-22 grader.
2. Italiensk prosciutto kallas ibland felaktigt ”parmaskinka”. Men prosciutto betyder bara skinka på italienska.
3. Ta inte bort ytfettet på mer än den del du ska använda. Fettet har en skyddande verkan.
4. Aminosyror kan ge upphov till små vita prickar i skinkan. Helt ofarligt.
5. Chips av serrano riskerar att bli för salta.
6. Prosciutto di Parma och San Danieleskinkor är bra matlagningsskinkor. Men även Serranon med sin fina konsistens fungerar bra.
7. Jamon Iberico bör helst avnjutas helt naturell. Bellota har en påtaglig sötma.