Usla betyg till färdiga pannbiffar

09-05-29 09:34

Restaurangvärldens smakpanel gick fullständigt i taket när ett tiotal prefabricerade pannbiffar testades. Kritiken var stenhård och flera av kockarna ställde sig frågan hur man ens kan servera biffarna till sina gäster.

Den huvudsakliga kritiken och det som drog ner betygen i testet gäller biffarnas konsistens och utseende.
– Det är alltför vanligt att smeten är finmald men biffen ändå trådig. Riktig färsstruktur och ordentlig löksmak – det är det man vill ha!, säger Tom Sjöstedt, en av deltagarna i smaktestpanelen.
Johan Norin, matlagare i Botkyrka kommun, håller med Tom Sjöstedt om att biffarna inte ser särskilt aptitretande ut och att smaken absolut kan förhöjas.
– De är stansade och ser verkligen fabriksgjorda ut. Stekytan är oftast
obefintlig och i nästan alla fall är färgen för blek. Det sorgliga är att skolbarnen äter ändå, säger han.
Flera av paneldeltagarna ansåg efter testet att många av pannbiffarna inte ens bör serveras.
– Kasta ut dem och bjud på något annat om just biffar är krångliga att göra! Men
se till att det är hemlagat, uppmanar smakpanelen alla matlagare.

”Det finns mycket att utveckla”

Vi frågade Eva Nordholm, informationschef på Procordia, varför pannbiffarna är bleka i färgen.
– Jag kan hålla med om att färgen ofta är lite grå och trist. I vårt fall hänger det ihop med stekningen. Vi steker våra särnärbiffar på teflon för att hålla nere fetthalten så mycket det går. Det gör tyvärr att stekytan blir lite blekare än om vi hade stekt i smör på gjutjärn.
Biffarnas färsstruktur har också fått mycket kritik i vårt smaktest. Vad säger du om det?
– Det finns väldigt mycket att utveckla även här. När det gäller våra särnärbiffar är de lagade så att alla ska kunna äta dem. Det betyder att vi till exempel har plockat bort ägg ur smeten och ersatt med potatis i olika former och det påverkar såklart strukturen.