Fullkornspasta sågad i stort pastatest

09-01-22 14:19

Flera av de pastasorter som testades höll hög kvalitet. Fullkornsvarianterna däremot föll inte juryn i smaken. ”De blir för torra! En riktigt god pasta ska vara vit”, sa Tom Sjöstedt, Årets Kock 2008 och en av Restaurangvärldens testkockar.

Det kan vara svårt att lyckas med pastan. Men väljer du en sort som står pall för varmhållning kan du servera god pasta under hela lunchen. Restaurangvärlden har testat och utser en vinnare.

Johan Norin är förskolekock i Botkyrka kommun och även en av deltagarna i Restaurangvärldens testpanel. Han lagar vanligtvis mat till cirka 320 barn och vet hur komplicerat det kan vara att få till bra pasta till många personer.
– Det beror väldigt mycket på vilken kvalitet du använder men även på pastatypen.
Spagetti är nästan värst, den trasslar och knyter ihop sig till stora härvor, säger han.
Då är det bättre att använda penne som håller formen, eller en kort spagettityp som inte trasslar.

Kyl ned pastan direkt

För att pastan ska bli så bra som möjligt är det förstås viktigt att koka den enligt anvisningarna och inte snåla med kokvattnet. Men det finns fler knep som gör att pastan inte tar stryk av varmhållningen.
– Vi kokar den al dente, häller av vattnet och kyler ner den med nytt vatten. Sedan häller vi av det vattnet också och har på lite olja. Det funkar, säger Johan Norin.
Att koka två omgångar går också bra, liksom att koka pastan dagen innan, kyla ner den och sedan på serveringsdagen ånga den varm.
– Precis före servering slår vi på en skvätt hett vatten och rör om. Då klibbar det inte ihop.
Johan Norin har också insett vikten av att faktiskt testa olika sorter, och våga välja bort de som inte funkar.
– Barnen accepterar det mesta i matväg – tyvärr! Det är jag som måste se till att de får bra mat, i det här fallet pasta, på tallriken, säger han.

Så blev betygen

När Restaurangvärlden testade pasta blev Menigos egen fusilli bäst i test, tätt följd av den högkvalitativa och dyra pastan från De Cecco.
Trots GI-hysteri och hälsotrender sågade panelen fullkornspastan med generellt låga poäng och omdömen som ”torr” och ”stabbig”. Uppstickaren, den vita fiberpastan, fick däremot okej betyg. Och oväntat nog klarade de flesta sorterna av varmhållningen.