SärNär-produkter funkar för alla gäster – och så är de klimatsmarta.

SärNär-köttbullen som går hem i plugget

10-12-01 15:35

Det här är SärNär

SärNär är en etablerad förkortning av Särskilda Näringsändamål och avser livsmedel som skiljer sig från övriga livsmedel på så sätt att de har en särskild sammansättning eller har tillverkats med hjälp av en speciell metod.

En kategori är bland annat glutenfria, laktosfria och andra ”fri från”-livsmedel. SärNär-certifiering kan tilldelas livsmedel som är fria från en eller flera allergerner, efter att produkterna blivit godkända av Livsmedelsverket. Reglerna är mycket stränga eftersom livsmedlet måste vara hundra procent säkert och helt fria från varje spår av de ämnen som SärNär-certifieringen avser.

Exempel på livsmedelsproducenter som tillverkar SärNär-produkter är bland andra Procordia (under varumärket Liva SärNär) samt Lithells, Valio, Arla och Scan.

PROFFSTIPS. Tryggt och enkelt för både matgäster och kökspersonal. Det är skälen till varför Inger Eriksson, husmor på Domarringens skola i Uppsala, föredrar så kallade SärNär-produkter i stället för vanliga köttbullar och biffar.
– Det känns bra att servera mat som alla kan äta, säger hon.

Att inte tåla vanlig mat blir allt vanligare här i Sverige, framförallt bland den yngre delen av befolkningen. Ofta handlar det om att man inte tål laktos eller gluten eller proteinerna som finns i soja, ägg och mjölk.
– Här hos oss lagar vi cirka 200 specialkoster varje dag, säger Inger Eriksson, som tycker att det underlättar arbetet i både köket och matsalen att säkert veta att produkterna man serverar är helt rena från allergener – särskilt som en del av matgästerna på Domarringen skola är extremt känsliga.
Malin Holfve, kostkonsulent i Uppsala kommun, tycker att den största fördelen med SärNär-produkterna är bekvämligheten – att alla faktiskt kan äta samma mat.
– Det vi köper absolut mest av här i Uppsala är en ekologisk nötfärsbulle från Procordia som är SärNär, för då slår vi tre flugor i samma smäll: Den funkar både för våra matallergiker och för dem som inte äter fläsk samtidigt som den är klimatsmart och hjälper oss att nå vårt miljömål, säger Malin Holfve.

Köttbullarna tog slut

Just den köttbullen är den produkt som ökar mest hos Procordia, enligt Pernilla Fagerlin, produktchef för Liva SärNär.
– Vi gör den av svenskt Krav-märkt nötkött och trots att den är lite dyrare än andra köttbullar så växer efterfrågan hela tiden. I höstas kunde vi inte ens få fram tillräckligt många, säger hon, och påpekar att det är skillnad på Liva Särnär och andra jämförbara produkter på marknaden.
– Hela finessen är att vi har byggt en fabrik som är helt fri från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein och där vi enbart tillverkar de här produkterna. Vi har till exempel slussar där alla ytteremballage plockas bort för att inte få in något som är orent i fabriken – kraven är extremt höga, säger Pernilla Fagerlin, och menar att det inte räcker att bara titta igenom en ingrediensförteckning när man ska servera svårt allergiska gäster säker mat.
Är det inte svårt att få fram en god produkt när man nästan måste plocka bort allting?
– Smaken har vi inga problem med, kryddor får vi ju använda, svårigheten är att få en bra konsistens utan exempelvis ströbröd som bindemedel. Men vi har jobbat hårt med detta och lyckats få fram biffar som har lite mer struktur och som får en mer hemlagad karaktär, säger Pernilla Fagerlin, och tillägger att recepten är hemliga men att potatis och olika sorters fibrer används som bindemedel.
Nu under hösten lanserades två nya artiklar i Liva SärNär-sortimentet: Dels en pannbiff med BBQ-smak och dels en oxjärpe med inspiration från Provençe.
–Vi utgår hela tiden från behovet som finns på marknaden och arbetar för att produkterna ska bli så goda att de kan serveras till alla. Både för att det ska bli enklare för köken rent hanteringsmässigt, men framförallt för att allergiska elever ska kunna äta samma mat som sina kompisar. Det är lätt att hamna utanför gemenskapen om man alltid måste ställa sig i en kö vid sidan av, säger Pernilla Fagerlin.