Så ser Sabis till att öka kompetensen

11-09-14 10:12

PROFFSTIPS. Att erbjuda sina anställda gratis kursverksamhet är inte bara en god investering för en effektivare och proffsigare verksamhet. Det kan också skapa en välbehövlig känsla av gemenskap. Sabis skräddarsyr hela kursprogram hos Martin Olsson.

Fortbildning och kompetensutveckling är ingen självklarhet i restaurangbranschen. Med ofta hög personalomsättning och många deltids- eller timanställda blir det måhända svårt att se nyttan med de extra investeringarna.
Men för Sabis, med bland annat åtta butiker, 20 restauranger och totalt 600 anställda, är det den självklaraste sak i världen att utveckla sin absolut främsta tillgång och resurs – personalen.
– Vi har avtal med Martin Olsson för alla våra kurser, och det är väldigt lyxigt eftersom vi kan skräddarsy dem helt efter våra egna behov, säger Ingalill Szabela, personalchef på Sabis.

Ekologiskt kräver kunskap

Samarbetet drog igång i början av 2011 med olika matlagningskurser – nästan ett kurstillfälle i månaden under respektive säsong – och 2012 ska samarbetet utmynna i fler specialiserade utbildningar.
– Vi har gått igenom vår verksamhetsplan för året och sett över våra interna behov. Bland annat har vi koncept som ”Bondens val” på alla våra restauranger, vilket innebär fokus på ekologisk och småskaligt odlad mat. Då gäller det att alla restauranger har samma möjligheter, kunskaper och varor för att kunna genomföra detta.
Matlagningskurserna sker i regel på Martin Olssons domäner, i deras inspirationskök i Årsta. Hittills har bland andra Kocklandslagets Klas Lindberg och vinagenten och sommelieren Jörgen Lindström varit behjälpliga, vilket har varit uppskattade inslag hos personalen. Men den kanske mest märkbara effekten av kurserna är någonting annat.
– Eftersom vi har slutna kurser bara för Sabis-personal märker vi att många tycker att det är fantastiskt att få träffa de andra på företaget, säger Ingalill Szabela. Vi är ju väldigt utspridda över hela Stockholmsområdet, så det är svårt att få till en teamkänsla om man inte kan ses regelbundet. De anställda kan bolla idéer och inköpsrutiner med varandra och med Martin Olsson, som även är huvudleverantör till restaurangerna.

Lär sig prata om vin

Katrina Wallroth Ström är platschef på Sabis restaurang i Näringslivets Hus. Hon har hittills gått tre vinkurser i Martin Olssons regi. Kurserna innebar genomgångar av de olika vindistrikten, med odling och produktion, men även kvalitetsbedömning – hur man beskriver vin på rätt sätt. Extra viktigt på en plats med mycket konferenser och representation.
– Jag har alltid jobbat med vin på restauranger, men jag har ingen sommelierutbildning. Därför var det extra kul att äntligen få lära sig den korrekta terminologin, som de också jobbar med på Systembolaget. Det underlättar att man talar samma språk när man ska beställa eller rekommendera viner.
Till hösten hoppas hon även kunna skicka kockar och kallskänkor på motsvarande kurser för att höja nivån i arbetet och utveckla gemenskapen. Hon är tacksam för denna möjlighet till kontinuerlig kunskapsinjektion.
– Egentligen är det pinsamt vilken dålig kompetensutveckling det är inom restaurangbranschen. Jag tycker det är otroligt fördelaktigt att kunna utnyttja den här typen av förmåner.

Christian von Essen