Gunilla Strömberg som är ekonom och jobbar på Skepparholmen i Saltsjö-Boo utanför Stockholm gick nyligen en kurs i ekonomistyrning för hotell och restaurang. "Nu är det ännu tydligare för mig hur viktigt det är med nyckeltal och att alltid ligga steget före", säger hon.

Så tar du kontroll över krogens ekonomi

09-11-30 08:20

Gå på kurs

Martin Olsson arrangerar flera olika ekonomikurser, bland annat en tvådagarskurs där du lär dig grunderna i hotell- och restaurangekonomi. Kursen som Gunilla Strömberg har gått är en fortsättningskurs. Den är onlinebaserad och görs delvis på distans. Kursen löper över tre månader med tre fysiska träffar och föreläsningar.

Utmärkande för kursen är att den innehåller ett företagsdataspel där du får genomföra dina strategiska beslut ”på riktigt”. Nytt för i år är att kursen genomförs i samarbete med Grythyttans restauranghögskola och ger 7,5 högskolepoäng.
– För oss som grossist är det viktigt att leverera mervärden till våra kunder. Och ekonomi är en viktig men eftersatt del i en bransch där hantverket och känslan står i fokus, säger Rosita Wilsson, Martin Olsson Restaurangtjänster och ansvarig för utbildningsverksamheten.
Veta mer? Läs mer om ekonomikurserna här!

PROFFSTIPS. För att lyckas som krögare krävs att du alltid ligger steget före. Att ha koll på ekonomin, orka följa upp och våga satsa är några av nycklarna till framgång. Vill du också förbättra restaurangekonomin? Lugn, vi har alla verktyg du behöver för att komma igång.

– Nu är det ännu tydligare för mig hur viktigt det är med nyckeltal, att alltid ligga steget före och hinna uppfatta varningssignalerna i god tid. Jag har också sett hur till exempel en ny prisstrategi kan slå mot verksamheten – både positivt och negativt, säger Gunilla Strömberg som är ekonom och jobbar på Skepparholmen i Saltsjö-Boo utanför Stockholm.
Hon har förvisso en ekonomutbildning i botten men har ändå nyligen gått en kurs i ekonomistyrning för hotell och restaurang. Det ångrar hon inte, trots att hon la ner relativt mycket tid – utanför arbetstid – på den.
– Det var en online-baserad kurs där bland annat inspelade föreläsningar och ett spel ingick. Just spelet, där vi som deltog fick driva krog- och hotellverksamhet virtuellt, var väldigt bra. Dels blev det väldigt uppenbart vad ett beslut gav för resultat, dels var tävlingsmomentet i det hela mycket inspirerande, berättar Gunilla Strömberg som poängterar att spelet var ”hands on” och faktiskt likt verkligheten.

Ser varningssignalerna i tid

Men har hon någon praktisk nytta i sitt dagliga arbete av erfarenheterna från kursen?
– Ja, jag har vågat förenkla ännu mer i kommunikationen med mina kolleger, bland annat genom att jobba med tydligare nyckeltal. Det är vanligt att fokusera alltför mycket på sista raden men jag försöker förmedla att det då egentligen redan är försent. Vi måste kolla upp det tidigare och hinna uppfatta varningssignalerna i god tid. Annars har vi inte chans att rätta till dem.

Gunilla Strömbergs bästa tips för att skapa god restaurangekonomi

Genomtänkt prisstrategi. Det är oerhört viktigt att tänka igenom hur olika prissättningar kan ge olika effekt på resultatet. Ett vanligt exempel är att locka folk med billig öl. Kanske kan erbjudandet ”stor stark 29 kronor” göra att du har en knökfull bar hela tiden. Men du tjänar inga stora pengar på att sälja billig öl och antagligen är dina bargäster inte heller benägna att äta oxfilé i matsalen. Med andra ord: De upptar bara plats. Man måste alltid se till att få ut de produkter som har bäst marginal.
Likviditetsplanering. Det gäller att jobba aktivt för god likviditet. Att göra ett gott resultat är nämligen inte samma sak som att ha tillgängligt kapital. Mycket förenklat handlar det om att betala leverantörer sent men själv se till att få betalt i god tid. Det är bättre att ha pengarna i handen än innestående hos kund.
Våga engagera alla. Det är på golvet resultatet skapas. Se därför till att engagera alla anställda oavsett titel i de ekonomiska resonemangen. Ett första steg kan vara att göra språket tillgängligt så att alla hänger med och törs delta i diskussionerna.
Kalkylera på investeringarna. Många lämnar bort det momentet till någon på ekonomiavdelningen – gör inte det, se istället till att ha koll själv! Kalkylerna kan se olika ut beroende på hur man tänker, och det finns mycket att vinna på att jämföra flera varianter.