Så jobbar du ännu smartare med din ugn och spis
10-03-23 08:33
Så kapar du kostnaden för ugn och spis
- Använd rengöringsprogrammet dagligen.
- Avkalka ofta så att inte slangar sätts igen. Då kommer en hög servicekostnad som ett brev på posten.
- Använd måttligt med ljummet vatten vid rengöring av spisen. Att spruta med vattenslang över spisen är helt förödande, vatten och el är ingen bra kombination.
- Tänk på att vänta tills spisen kallnat före du börjar rengöra.
- Kontrollera att gummilisterna runt ugnsluckan inte har sprickor. Har de det är det dags för ett byte för att hindra värmeläckage.
- Låt inte ugnar och spisar stå på i onödan. Det drar mycket energi men kräver också högre ventilation av lokalen.
- Planera när ugnen ska användas och av vem. En snabb genomgång med arbetslaget på morgonen där ni kommer överens om när ni har behov av ugnen är ett sätt att minska förbrukningen.
- Använd rätt stekbleck för snabbare värmeöverföring och bättre resultat. Lägre bleck ger också bättre cirkulation.
- Använd inte buckliga kastruller. De ska vara släta i botten för att få bra kontakt med värmekällan.
- Ställ in blecken jämnt i ugnen så att luften kan cirkulera.
PROFFSTIPS. Att jobba smart med ugnen och spisen kan spara mycket pengar.
Men du kan också få ett bättre resultat genom att använda dig av rätt funktioner.
Att låta spisar och ugnar stå påslagna i onödan är en riktig energitjuv.
Det är inte ovanligt att kocken slår på spisen direkt när han kliver in i köket vid åttatiden på morgonen. Trots att den inte ska användas på flera timmar. Och det leder till höga elräkningar i slutet av månaden.
– Har du gjutjärnsplattor kostar varje zon 4 kWh. Med fyra zoner förbrukas alltså 16 kWh per timme trots att inget tillagas. Till det ska läggas komfortkyla. Det kan kosta uppemot 3 000 kronor i månaden helt i onödan, säger Anders Hiltunen, marknads- och försäljningschef på Electrolux.
Enklast är naturligtvis att slå av spisen när den inte används. Men det kan också vara värt att överväga ett byte till en induktionshäll. Fördelen med induktion är att du bara förbrukar energi när hällen används och dessutom slipper tillföra komfortkyla till lokalen.
Om du föredrar gas går det också att hitta lösningar som spar pengar. Det finns hällar som automatiskt anpassar lågan till kastrullens storlek och stryper gasen till sparläge när kastrullen lyfts bort.
Använd rätt kantin i ugnen
Att använda rätt typ av kantin i ugnen ger ett bättre resultat på tallriken och märks i plånboken. Tiden det tar för ugnen att värma upp en kantin är avsevärt längre jämfört med om du hade använt galler eller aluminiumkantin.
Men det gäller också att lasta ugnen rätt. Luften ska kunna cirkulera för att du ska få optimalt resultat och då är låga kantiner alltid bättre än höga
Det kan också vara en god idé att läsa på vilka funktioner din ugn har. Har du en modell med lambdasensor som kan mäta luftfuktigheten kan du utnyttja det och behöver alltså inte tillföra vatten. Det spar energi samtidigt som du minskar vattenförbrukningen upp till 98 procent.
Utnyttja lägre energikostnad på natten
Många restauranger, inte minst offentliga kök, har energiavtal som ger ett lägre pris nattetid. Det kan du använda dig av genom att göra långkok över natten.
Det här är ett utmärkt sätt att använda sig av billigare styckningsdetaljer. Den låga viktminskningen gör också att du kan servera nästan alla kilo kött du köper.
För att få ett riktigt lyckat resultat är det en fördel om din ugn kan anpassa tillagningstemperaturen efter köttets kärntemperatur, så kallad deltastekning. Vanlig lågtemperaturstekning är också energieffektivt tillagningssätt.
Misshandla inte utrustningen
Lägre servicekostnaderna kan också bli en stor besparing. Och här handlar det ofta om sunt förnuft. Det är inte helt ovanligt att kocken tar fram vattenslangen och spolar av spisen när den ska göras rent. Men vatten och el är ingen bra kombination och tilltaget slutar ofta med en hög servicefaktura. Metallen i hällen expanderar nämligen av värmen vilket leder till små sprickor där vatten kan leta sig in. Garantin täcker därför inte skador som du orsakar genom att använda stora mängder vatten.
Rengöring med måttligt med ljummet vatten på en avsvalnad häll gör att utrustningen håller mycket längre.
Regelbunden avkalkning och rengöring av ugnen är ytterligare ett sätt att slippa se serviceteknikern så ofta. På vissa ugnar kan du välja rengöringsprogrammet efter hur smutsig ugnen är och därmedförbruka mindre vatten och el.
FÖRDELARNA MED LÅGTEMPERATURSTEKNING
• Du kan spara mycket pengar eftersom du kan använda billigare styckningsdetaljer.
• Viktminskningen blir väldigt låg, du kan servera alla kilo du köper.
• Genom att köra köttet över natten drar du nytta av den lägre energitaxan.
• Jobbet är gjort när du kommer på morgonen.
• Köttet blir mycket mörare.
• Kräver minimal arbetsinsats och med rätt ugn får du alltid perfekt resultat.