Så kan de äldres måltider bli bättre

10-03-30 08:37

PROFFSTIPS. Undernäring bland äldre är ett vanligt problem inom vård och omsorg. Energi- och näringstäta mellanmål och flexibla måltider är en del av lösningen.
– Man måste se till hela måltidssituationen, säger Kristina Stefanovic Andersson, kommundietist i Malmö.

Att bli filmad vid matbordet har blivit vardag för vårdpersonalen på en del av Malmö stads äldreboenden.
– Man får ett helt annat perspektiv när man så tydligt ser hur man själv agerar under måltiden, säger Kristina Stefanovic Andersson, som leder projektet som ska förbättra måltidssituationen för de äldre.
Målet är att utveckla både måltidssituationen och själva maten, och på så vis även komma bort från problemet med undernäring bland äldre – något som är både vanligt och bekymmersamt eftersom det både sänker livskvaliteten och ökar risken för sjukdom och skador.
– Det är komplext och handlar om allt från dukning och hur man för ett samtal till den mat som serveras. Det handlar också om att se på sig själv som ett verktyg för att stärka den äldre, säger Kristina Stefanovic Andersson.

Fokus på mellanmål

Men det handlar naturligtvis även om vad det är som ligger på tallriken; att maten är både energi- och näringstät och att den serveras i en konsistens som även den med tugg- och sväljsvårigheter klarar.
I Malmö har man haft fokus på mellanmål för att säkra näringsintaget bland de äldre, och Kristina Stefanovic Andersson har funnits med som nutritionsexpert när Procordia utvecklat sina energirika drycker, desserter och enklare maträtter med en hög andel protein under varumärket Liva Energi.
– Det är svårt att få upp energin och proteinet i maten för den som har dålig aptit. Och även den som har svårt att tugga och svälja har rätt att känna matglädje, säger hon.
Och det är något som Gunilla Martinsson, kostchef i Lysekil, håller med om.
– Problemet är ju ofta en kombination av ökat näringsbehov, dålig matlust och problem med att tugga och svälja, säger hon och menar att problemet sällan handlar om vad köket kan erbjuda utan om hur verkligheten ser ut på vårdavdelningarna.
Elsa kanske var hos läkaren medan lunchen serverades medan Sven låg och sov eller inte var hungrig just då.
– Det är då som vårdpersonalen behöver ha ett vettigt alternativ att erbjuda för att de ändå ska få en god och näringstät måltid. En omelett eller en soppa till exempel. Det blir lätt annars bara smörgås, säger Gunilla Martinsson, som ser Liva-sortimentet som ett bra komplement som förbättrar måltidssituationen för de äldre och förenklar för vårdpersonalen.

Viktig sängfösare

Den energiberikade nypondrycken är den produkt som används mest flitigt. Som sängfösare och som att servera den som vaknar tidigt på morgonen och är hungrig.
- Det är viktigt att det alltid finns något att erbjuda för att förkorta nattfastan. Ju bättre nutritionsstatus desto mindre behov av sömntabletter och lugnande medel, och mindre risk för fallolyckor, säger Gunilla Martinsson.

5 sätt att förbättra måltidssituationen och nutritionsstatusen för äldre:

• Lugn och ro kring måltiden. Kör inte diskmaskinen och ha inga telefoner som stör.
• Lyhördhet. Alla vill inte ha sällskap vid bordet medan andra absolut inte vill äta ensamma. Skapa möjligheter så att alla trivs.
• Fler måltider. Erbjud mellanmål mellan alla huvudmål - hellre en halv banan eller smörgås än ingen alls.
• Locka och förför. Lite kryddgrönt på maten, en sugrör i drinken, ett hallon på desserten – det finns många sätt att lock ögat och göra måltiden mer festlig.
• Förkorta nattfastan. En sängfösare precis vid läggdags gör nattfastan kortare och ger en lugnare sömn.