Skicka företaget på hälsokoll

11-04-28 12:35

PROFFSTIPS. Visst går det att öka lönsamheten – men man kan behöva lite hjälp på vägen. Verksamhetsanalys för restauranger är en tjänst som Martin Olsson erbjuder. 
– Många uppskattar att få ett bollplank och någon som ser på företaget med nya ögon, säger Björn Hedberg, ekonom och analytiker på Martin Olsson.

– Vi har märkt att många ägare – ofta småföretag – känner sig ganska ensamma i sin position. Genom att göra en verksamhetsanalys får den enskilde ägaren hjälp med att hitta de områden där man kan behöva sätta in åtgärder, säger Björn Hedberg, ekonom och analysansvarig på Martin Olsson, som hjälpt många krögare att maxa lönsamheten.


– Restaurangägarna sitter på alla uppgifter, men de har svårt att veta hur de ska använda dem. Vad gästerna vill ha finns ju i kassasystemet, det gäller bara att analysera den informationen. Har jag tre fiskrätter men bara en som säljer ska man fundera på varför alla tre ska var på menyn.
Björn Hedberg hjälper krögarna att tänka i nya banor – vilket kan öppna för nya möjligheter.


– Om man ska ha öppet hela året, är faktiskt en fråga att fundera på. På en restaurang kom vi fram till att det lönade sig att stänga en månad, vilket gjorde att ägarna kunde åka till Thailand. 


Alla ska dra åt samma håll

En annan viktig del i analysen är kommunikation. Otydlighet och oklara direktiv kan ställa till det mellan krögare och anställda. 


– Vi kan hjälpa till och ge stöttning i hur man kommunicerar med sina anställda. Ibland har vi varit en länk mellan personal och ägare, både genom samtal och utbildning. 
När verksamhetsanalysen är klar har krögaren fått ett underlag för att fatta beslut – för besluten är krögarens, inte Björn Hedbergs, det understryker han noga.


– Vi fattar inte beslut åt krögarna, det är väldigt viktigt. Men vi kan vara bollplank och hjälpa till att visa var utmaningarna och möjligheterna finns. 



Delmål och uppföljning

En som låtit göra en verksamhetsanalys är Ann-Charlotte Gerdner. Hon har 25 heltidsanställda plus extrapersonal på sin restaurang Soho Village i Göteborg – och tycker det är bra att ha någon utanför företaget att bolla med.

– Analysen gav mig ett bra kalkyleringsunderlag och jag fick någon att bolla med. Det var riktigt bra att få reda på hur en utomstående uppfattar oss, säger Ann-Charlotte Gerdner. 
Två halvdagars besök från Björn Hedlund räckte för att få fram en verksamhetsanalys. Ann-Charlotte Gerdner håller just nu på och ser över hur hon ska gå vidare med informationen, vilka beslut den ska leda till. 


– Det är bra att jag fått göra delmål och att det är uppföljning. Jag tvingas koncentrera mig på det här och det är bra när man som jag är både vd och i driften. 
På Soho Village har även kockarna engagerats med hjälp av Martin Olsson. De arbetar med kalkyleringsprogrammet MOR Online.


– De jobbar med mål och delmål och det är bra eftersom det ger större delaktighet, säger Ann-Charlotte Gerdner.