Allt fler restauranger och kaféer väljer att servera gästerna renat, kolsyrat vatten ur egen karaff. Foto: Istockphoto

Fixa egna bubblor

09-09-22 09:59

Därför ska du satsa på en vattenmaskin

Miljön. Färre transporter med mindre koldioxidutsläpp som följd.

Ekonomin. De flesta vatten blir billigare jämfört med flaskvatten. Ofta ligger priset runt ett par tre kronor per liter att jämföra med det vatten du köper från bryggeriet för cirka 10 kr/l.

Kvaliteten. Rent vatten utan bismaker eller för mycket salter lyfter både mat- och vinupplevelsen.

Ergonomin. Personalen slipper lyfta backar.

Utrymme. Ingen förvaring av drickbackar behövs längre, varken fyllda flaskor eller returer.

Trygghet. Du behöver aldrig riskera att stå utan fräscht vatten.

Marknadsföring. Många leverantörer erbjuder snygga flaskor som även kan få din egen logga.

Grattis! Visste du att du har tillgång till världens bästa vatten – från din egen kran. Varför transportera flaskor kors och tvärs när du både kan filtrera, kolsyra och tappa på flaska själv? På köpet sparar du transporter, tunga lyft och lagerutrymme.

Allt fler restauranger och kaféer väljer att servera gästerna renat, kolsyrat vatten ur egen karaff.
Metoden går ut på att vanligt kranvatten renas genom någon typ av filter eller membran som tar bort alla oönskade bismaker av klor, jord och lera, samt olika typer av föroreningar. Kvar blir ett rent vatten med endast naturliga mineralämnen kvar. Vattnet kyls ned och tappas på flaska eller direkt i glas – stilla vatten eller kolsyrat kan gästen själv välja. Dessutom går kolsyrehalten ofta att reglera.

Gör ett smaktest

På Moderna Museet i Stockholm har man valt Serveras vattenreningssystem HTVÅO, som använder så kallad omvänd osmos för att rena vattnet via ett membran.
– Vi gör det framförallt för miljöns skull, säger Maria Brown på MoMu restaurang, och menar att det blir färre transporter och minskade koldioxidutsläpp.
– Dessutom blir det ju billigare jämfört med flaskvatten. Både för oss och för gästerna, säger hon.
Det finns en lång rad vattenanläggningar på marknaden – kompakta enheter som man kan ha under ett bord, eller bänk eller i ett skåp.
Man väljer efter önskad kapacitet och utseende, men eftersom typen av filtrering skiljer sig kan det vara bra att göra ett smaktest innan man bestämmer sig.
Medan de flesta vattensystem ligger på ett literpris runt två, tre kronor har Fresh med sina sex till nio kronor per liter valt att profilera sig till gourmetkrogar i Sverige, Frankrike och USA. Lisa på Udden på Djurgården har använt systemet i två och ett halvt år, och där har man bara positiva erfarenheter:
– Dels slipper personalen bära en massa tunga backar. Dels är vattnet mycket godare än på flaska, vilket ofta är för salt och för hårt kolsyrat. Det är en enorm skillnad att dricka så här rent vatten till vinet, smakerna kommer fram på ett helt annat sätt, säger restaurangchef Mattias Johansson.
Några exempel på de vattenmaskiner som finns på marknaden hittar du i Restaurangvärlden nummer 8

Av Hege Hellström