PROFFSTIPS. När affärerna går knackigt är den vanliga utvägen att kapa kostnader. Revenue management vänder på steken och får krögaren att vässa sin intäktsstrategi och leta efter kassakor – och var finns byrackor.

PROFFSTIPS. Att erbjuda sina anställda gratis kursverksamhet är inte bara en god investering för en effektivare och proffsigare verksamhet. Det kan också skapa en välbehövlig känsla av gemenskap. Sabis skräddarsyr hela kursprogram hos Martin Olsson.

PROFFSTIPS. Visst går det att öka lönsamheten – men man kan behöva lite hjälp på vägen. Verksamhetsanalys för restauranger är en tjänst som Martin Olsson erbjuder. 
– Många uppskattar att få ett bollplank och någon som ser på företaget med nya ögon, säger Björn Hedberg, ekonom och analytiker på Martin Olsson.

PROFFSTIPS. Det går att utbilda sig i alkohollagstiftningen. Den som går Martin Olssons tredagarskurs får den kunskap som krävs för att få söka alkoholtillstånd. 

– Alla som ska söka serveringstillstånd eller sälja alkohol till konsument har nytta av kursen, säger kursledaren Gunnar Olsson.

PROFFSTIPS. Tryggt och enkelt för både matgäster och kökspersonal. Det är skälen till varför Inger Eriksson, husmor på Domarringens skola i Uppsala, föredrar så kallade SärNär-produkter i stället för vanliga köttbullar och biffar.
– Det känns bra att servera mat som alla kan äta, säger hon.

PROFFSTIPS. Smidigt, enkelt – och öppet alla tider på dygnet. Kökschefen Joakim Eriksson har gjort sina inköp via e-handeln sedan han började på Casino Cosmopol för fyra år sedan.

PROFFSTIPS. Den allt starkare ekologiska trenden är definitivt här för att stanna. Här kan du lära dig att förändra ditt kök och laga klimatsmart mat.
– Det handlar om att ta ansvar för jordens resurser och laga godare mat av rena råvaror, säger Carina Brydling som håller kurser i Klimatsmart mat.

PROFFSTIPS. Undernäring bland äldre är ett vanligt problem inom vård och omsorg. Energi- och näringstäta mellanmål och flexibla måltider är en del av lösningen.
– Man måste se till hela måltidssituationen, säger Kristina Stefanovic Andersson, kommundietist i Malmö.

PROFFSTIPS. Utnyttja alla genvägar som finns för att förenkla – och förbättra – din vardag. Andreas Askling, kökschef på Grand Hôtel i Stockholm, jobbar mycket med dataprogrammet MOR Online när han räknar på menyer och inventerar. Visst innebär det i startfasen en arbetsinsats. Men den har han igen flera gånger om.

PROFFSTIPS. Att jobba smart med ugnen och spisen kan spara mycket pengar.
Men du kan också få ett bättre resultat genom att använda dig av rätt funktioner.

PROFFSTIPS. För att lyckas som krögare krävs att du alltid ligger steget före. Att ha koll på ekonomin, orka följa upp och våga satsa är några av nycklarna till framgång. Vill du också förbättra restaurangekonomin? Lugn, vi har alla verktyg du behöver för att komma igång.

PROFFSTIPS. Så kan du jobba ännu smartare med din kyl och frys – här är experternas bästa tips!

PROFFSTIPS. Är det knökfullt i frysen? Gör om. Gör rätt. En frys som är fylld till bredden drar extremt mycket el.