Centralköket går mot döden

12-03-01 13:10

I nummer 2 2012 tittar Restaurangvärlden närmare på centralkökets öde – mycket pekar på att formen går mot en långsam död. Tommy Myllymäki berättar hur man gör om en korvkiosk på landet till en framgångsrik kvarterskrog.
Vi spanar in trenden med egendesignade doggybags och berättar om kockrockens historia.

Här är lite av innehållet i nya numret av Restaurangvärlden, exklusivt för dig som är prenumerant:

Centralkökets död
Intresset för att laga maten närmare gästerna har tagit rejält fart de senaste åren. Många kommuner rustar nu upp sina mottagningskök till tillagningskök och allt fler förutspår att centralköket går mot sin död.

Korvkiosk blev populär bistro
Tommy Myllymäki köpte en korvkiosk i Katrineholm och gjorde om den till en välbesökt kvarterskrog. ”Man måste flirta med lokalbefolkningen”, säger han.

Fräcka kockkläder
Från en oformlig vit rock till en skräddarsydd, trendig outfit. I dag är kockrocken en del av restaurangupplevelsen. Vi presenterar kläderna som gör kocken.

Doggybags ska minska svinnet
Egendesignade doggybags ska minska svinnet på köttkrogen AG i Stockholm.
”Mitt mål är att alla gäster ska gå runt med en AG-påse”, säger Johan Jureskog.