Första skolan för vegetariska kockar

09-09-17 13:04

Landets första vegetariska kockgymnasium har slagit upp portarna, i Helsingborg. Biträdande rektor Cornelia Nyström tror att eleverna går mot en strålande framtid.
– Vegetarisk mat är inte bara en trend, säger hon.

Ann-Christin Upners äger den vegetariska restaurangen Vegeriet i Helsingborg, och är även rektor för gymnasieskolan Mega musik, som har en tydlig hälsoinriktning. Att starta och ta rollen som rektor för ett restaurang- och hälsogymnasium, med bara vegetarisk matlagning, kändes som ett naturligt steg.
– Vi började planera utbildningen för drygt ett år sedan. Eleverna har samma ämnen som på traditionella restaurangskolor, men här väljer man att fördjupa sig i antingen hälsa eller mat, berättar Cornelia Nyström.

Klimatsmart mat

Första terminen drog i gång med tolv elever, totalt finns det 20 platser.
Den praktiska undervisningen sker i Vegeriets kök.
– Hälsoundervisningen har en stark koppling till vegetarisk mat, och den har vi istället för hotellbiten som ingår i de traditionella utbildningarna. Jag tror att intresset för hälsa och mat kommer att öka i framtiden. Vegetarisk mat är verkligen inte bara en tråkig sallad, men så ser det tyvärr ut på många restauranger i dag.
Hon påpekar också att det ökade intresset för miljöfrågor kommer att göra vegetarisk mat ännu mer populärt i framtiden.
– Vegetarisk mat är klimatsmart mat. Flera krögare har hört av sig till oss för att meddela att de gärna tar emot praktikanter. Man vill lära sig mer helt enkelt, säger Cornelia Nyström.