Johan tog med sig piskan från de privata restaurangerna

11-10-12 14:50

I Bergs kommun har kostchefen Johan Andersson drivit igenom många förändringar med ett slutmål framför ögonen – att laga god offentlig mat så nära gästen som möjligt.

I Bergs kommun stod man inför valet att värma eller laga, och Johan Andersson som tog över som kostchef i kommunen för två år sedan, är glad att valet föll på laga. Men då började också ett stort förändringsarbete.
I dag leder han tolv olika kök och jobbar själv i något av dem varje vecka, och han ser även till att personalen då och då praktiserar i varandras kök. Dessutom har man bildat en köksgrupp som träffas varje vecka för att diskutera visioner och mål.
Johan Andersson tycker också att det är viktigt att personalen i köken kallas kockar, att de bär kock-kläder och att de äter maten som de lagar. Att verkligen anstränga sig för att ge gästerna en matupplevelse, till exempel genom att sätta restaurangmiljön i fokus, är andra attitydförändringar som är viktiga för att nå slutmålet om goda offentliga måltider.
– Det är viktigt att hitta en glädje i att ge andra en matupplevelse. Det är viktigt att få med sig alla på tåget, och får man inte det så måste man ligga på! sade Johan Andersson

Man får heller inte glömma att fortlöpande se till att informera "cheferna", det vill säga politikerna, om arbetet. Det handlar egentligen om att säkerställa framtiden, enligt Andersson.
– Det måste till ett kostpolitiskt program. Enligt mig handlar det om att laga maten så nära gästen som möjligt, använda råa råvaror, jobba med kompetensutveckling och när man gör nyanställningar så är en restaurangutbildnig ett krav.
– Det är kanske bra att ta med sig piskan från de privata restaurangerna, men det får inte komma folk från den privata sidan som ska "sätta folk på plats".