Finkrogarna startar nästa stora tetrend
11-10-28 08:00
Stjärnkrogarna har börjat sätta finteerna på menyn – och bereder väg för nästa stora tetrend i branschen.
– Gourmet-te erbjuder en fantastisk upplevelse som kan jämföras med vin, säger Jonas Almberg som äger butiken In the Mood for Tea.
Det har pratats om en tetrend och ökat te-drickande i Sverige under en längre tid nu. När det är stort fokus på hälsosam kost och en sund livsstil hamnar ofta till exempel grönt te högt upp på måbra-listan.
Som kontrast till bilden av den upptagna storstadsmänniskan på språng med en kaffemugg i handen kryper te-människorna upp i soffan med koppen och stressar av.
– Te är en helhetsdryck som man inte ska jämföra med kaffe. Jag brukar i stället jämföra med vin, säger Jonas Almberg.
Han menar att man egentligen kan prata om två olika te-trender. För att förenkla teorin brukar han göra liknelsen med just vinvärlden.
– Intresset för lådvin har ökat, kan man säga. Det är vad jag kallar grossist-te. Men de fina vinerna, det vill säga de allra finaste te-sorterna, har vi precis börjat se ett litet uppsving för.
Ett tecken på uppsvinget är att finkrogarna har börjat placera gourmet-te på menyn.
In the Mood for Tea-butiken, som Jonas Almberg driver tillsammans med sin partner Sofia Roger, ligger på Norrtullsgatan i Stockholm och brukar beskrivas som en av Sveriges bästa teshoppar. Eller som en butik för hard core-fantaster som säljer kinesiska teer i världsklass.
Kan komma för inspiration
Ägarnas målsättning är att man ska kunna komma till butiken bara för att få inspiration men också för till exempel provsmakning och rådgivning.
De har satsat på ett väl utvalt sortiment av förstklassiga teer från Kina, Japan och den koloniala brittiska traditionen.
In the Mood for Tea är leverantörer till flera stjärnkrogar i Stockholm, bland andra Frantzén/Lindeberg. Men Jonas Almberg anser att man inte behöver vara en stjärnkrog för att sikta lite högre vad gäller tesortimentet.
Däremot bör man lägga ner lite tid på att lära sig mer om hanteringen. Det kan handla om att bli bättre på alltifrån rätt temperatur och porslin till att lära sig mer om vilket te som passar till en viss typ av mat.
– Vi hjälper restauranger med sortimentet och har olika lösningar för olika typer av restauranger. Vi kan också hålla kurser för personalen, säger Jonas Almberg.
Och även om ett te kostar upp mot 200 kronor per hekto så ska man inte låta priset avskräcka, eftersom det per kopp ändå inte blir så dyrt.
Jonas Almberg rekommenderar krogar att börja med ungefär fyra till åtta te-sorter i olika prisklasser på menyn, det är en bra bas, menar han.
– Te är en färskvara. När det gäller gourmet-te ska man också komma ihåg att alla teer finns i många olika kvalitéer och att spannet mellan de lägsta kvalitéerna och de högsta är mycket stort.