”Vi lär oss av allt vi ser”

10-09-08 12:56

I går gjorde de chokladpraliner i Europas modernaste sjukhuskök. I dag besöker de ostbyn Gruyère.
– Vi är inte direkt ledsna över att vi vann, säger lag Rosenknopparna från Skövde, som tog hem Skolmatsgastro och just nu är på vinnarresa i Schweiz.

Det är ett späckat program som medlemmarna i lag Rosenknopparna, Susanne Dahl, Martin Karlsson och Carina Andersson, njuter av i Schweiz. Osttillverkning, vinprovning och ölbryggeri blandas med guidade rundturer i Bern, runt Genèvesjön och i Werner Vögelis gamla hembygdstrakter runt Emmental.
En stor del av veckan ägnas också åt studiebesök i vad som brukar kallas Europas modernaste storkök: Inselspitel i Bern, där maten och gastronomin har en lika stor plats i behandlingen av patienterna som medicineringen.
– Det är verkligen ett helt fantastiskt kök, säger Martin Karlsson, som tillsammans med Carina Andersson och Susanne Dahl fått pröva på att jobba i patiesseriet och vara med och göra chokladpraliner.
Har ni någon nytta av allt det här i skolrestaurangen?
– Vi lär oss av allt vi ser och är med om, säger Susanne Dahl, som inte minst blivit inspirerad av den köttkvalitet som Inselspitel kan erbjuda tack vare sina smarta och genomarbetade upphandlingar.
– Och lunchrestaurangen vi var på när vi åkte från flygplatsen gav mig idéer. Tänk om man kan förvandla skolrestaurangen till en slags matmarknad, säger hon, och tillägger att efter segern i Skolmatsgastro så känner hon inte några begränsningar.
Skolmatsgastro arrangeras av Lantmännen på initiativ av kökschefen Kurt Weid, som också håller i alla trådar under vinnarresan:
– Bernhard Tanner, som är gastronomisk ansvarig på Inselspitel, och jag känner varandra sedan länge. Jag tror att han tycker att det är lika roligt att få vi visa upp sitt kök och sin personal för oss som vi tycker det är intressent att få vara med, säger Kurt Weid.