Här är landets bästa företagsrestaurang
10-04-22 15:01
Årets Företagsrestaurang
Totalt deltog sex tvåmannalag från olika företagsrestauranger i Sverige. Tävlingsledare och metoddomare var Ulrika Brydling, frilans och coach för juniorlandslaget 2008.
Tävlingen Årets Företagsrestaurang 2010 är en matlagningstävling som arrangeras av tidningen Restaurangvärlden i samarbete med Atria Foodservice, Valio och SHR.
Juryn
Fredrik Eriksson, juryns ordförande, krögare Långbro Värdshus.
Johann Kjellberg, kostchef i Örgryte.
Alexandra Zazzi, kock och journalist.
Katja Palmdahl, krögare i Göteborg.
Danyel Couet, krögare Grupp F12.
Restaurang IFL-Kämpasten, Sodexo, i Sigtuna är Årets Företagsrestaurang. En imponerad jury kunde konstatera att laget ”spelade i en liga för sig”.
– Det känns helt fantastiskt, man är helt slut i kroppen nu, säger Johan Kuhn i det vinnande laget.
Första tävlingsuppgiften var att laga en näringsriktig lunchrätt i bleck av en hemlig råvarukorg, som bestod av bland annat färsk sej, falukorv och olika sorters rotsaker.
Deltagarna fick 45 minuter på sig att skapa ett recept från den hemliga råvarukorgen.
– Det var bra råvaror. Vi tänkte att vi ville skapa något som var gott, med vackra färger och tydliga smaker. Mycket örter och mycket senap i senapssåsen, berättar Johan Kuhn.
Den andra uppgiften var att laga en representationslunch som lagen haft möjlighet att öva på. De obligatoriska råvarorna var högrev sous vide och mukemamemix från Atria Foodservice samt minst en mejeriprodukt av laktosfri ekologisk vispgrädde, matgrädde och mellanmjölk från Valio.
– Lag Kämpasten bjöd på två vällagade rätter med tydliga, rena smaker. Det märktes att laget hade lagt ner mycket tid och engagemang, säger juryns ordförande Fredrik Eriksson, krögare på Långbro Värdshus.
Ett smärre missöde
Kocken Katja Palmdahl, frilans, var också med i juryn. Hon tyckte att Lag Kämpasten genomgående låg på en högre nivå jämfört med övriga finalister.
- De hade höga smaker och väldigt fräsch mat som verkligen funkar att laga och servera för många gäster, säger hon.
Det vinnande laget hade dock ett smärre missöde i köket.
– När vi brynte grönsakerna till fonden så blev de brända. Vi fick slänga och göra om. Men annars så är vi jättenöjda. Rätten från den hemliga råvarukorgen blev bra, och vår andra rätt blev helt perfekt, säger Johan Kuhn.
Efter vinsten väntar firade på Långbro Värdshus.
– Det har varit väldigt inspirerande och roligt att få vara med om en sådan här tävling. Att vinna ger verkligen en kick för självförtroendet, säger Niklas Pallgren.
IFL Kämpastens vinnarrätter
Den förberedda:
Rödvinsglacerad högrev med ljummen sallad på bönor, rotfrukter samt pepparrot serveras med rotselleripuré, terrin på lök och kål samt frasig schalottenlök
Hemliga råvarukorgen:
Örtbakad sej med fänkål- och äppelsallad, senapscrème och rostade grönsaker
Juryns motivering löd:
”Dagens vinnarlag sticker ut rejält tack vare sina nutida fräscha restaurangrätter. Råvarorna är vällagade och rätterna håller jämn hög nivå. Laget hart genomgående arbetat proffsigt och metodiskt. Deras snygga presentationer imponerar stort på juryn.”