Glöm stjärnhetsen – här är Bib Gourmand
10-03-18 10:13
Kategorin Bib Gourmand har fått ett rejält uppsving i Europa – och även i Sverige. Det handlar om vällagad mat till rimliga priser.
– Vi har ingen ambition att ha en stjärna, säger Niclas Wahlström på Den Gyldene Freden.
I år fick 58 nya krogar i Europa utmärkelsen Bib Gourmand. I Sverige hamnade fyra nya restauranger i kategorin – som alltså enligt Guide Michelin står för mycket god mat till bra priser. Carl Stenson, som är informationschef på Michelin i de nordiska länderna, tror att kategorin ligger helt rätt i tiden.
– Troligtvis har uppsvinget till viss del att göra med lågkonjunkturen. Folk vill äta bra men de vill inte lägga lika mycket pengar på krogbesöket som förut. Samtidigt finns det många som vill ha något lite enklare.
Sverige hade tidigare åtta krogar i kategorin, så procentuellt är ökningen med fyra nya krogar hög. Kategorin har levt lite i det fördolda och det är fortfarande mycket fokus på krogar som har stjärnor i Guide Michelin, men i framtiden kan Bib Gourmand komma att få större betydelse.
– I Frankrike finns det en helt egen guide som samlar krogar i kategorin Bib Gourmand. Det gör ju att fler människor lär sig vad kategorin står för, och jag tror att den kommer att växa i framtiden, säger Carl Stenson.
Många tar överpriser
Den Gyldene Freden är en av de svenska restauranger som fick utmärkelsen Bib Gourmand i år.
– Jag är jätteglad. Den Gyldene Freden har haft utmärkelsen förut, men den plockades bort strax innan jag började. Det här visar att vi är på rätt väg – det känns som en bra kvalitetsstämpel, säger Niclas Wahlström, köksmästare på restaurangen.
Han säger också att utmärkelsen verkligen signalerar vad de står för och vad de vill göra – god mat som tilltalar många gäster till rimliga priser.
– Jag tror att många matintresserade är både kvalitetsmedvetna och pålästa om prisvärdhet. Min personliga uppfattning är att många krogar tar överpriser, säger Niclas Wahlström.
Och utmärkelsen kan säkerligen locka en och annan gäst.
– Vi har många utländska gäster som säkert kommer att hitta till oss nu, säger han.
Jagar ni en stjärna nu?
– Vi har inga som helst ambitioner att ha en stjärna. Vi vill vara en fin krog, inte en finkrog, säger Niclas Wahlström.
Här är de nya krogarna i kategorin Bib Gourmand
Brasserie Bobonne, Stockholm
Den Gyldene Freden, Stockholm
Sjögräs, Stockholm
Familjen, Göteborg.
Utmärkelserna grundar sig i ett flertal anonyma besök av utvalda restauranginspektörer. Dessa inspektörer betalar alltid för sin mat och avlönas av Michelin – allt för att bevara Guide Michelins oberoende och för att inspektörerna ska få samma upplevelse som övriga gäster.