Fredrik Pettersson till Sigtuna stadshotell
10-09-03 07:35
Tidigare kökschefen på Edsbacka krog, Fredrik Pettersson, är nu en av kökscheferna på 1909 Sigtuna Stads Hotell.
Hotellet har fem stjärnor och marknadsför sig som ett designhotell. Restaurangen har bland annat fått utmärkelsen ”Årets stjärnskott 2008” i White Guide.
– Att få chansen att arbeta på ett hotell är en spännande utmaning. Det krävs en annan planering på hotell, än en renodlad restaurang för det är ju frukost och room service och konferenser, säger Fredrik Pettersson.
Han har vetat om nya jobbet ett bra tag men valt att inte berätta.
– Folk är så nyfikna i restaurangbranschen, det var lite av en kul grej, säger Fredrik Pettersson.
Han har funnits på plats på hotellet i tre veckor nu för att lära och observera. Snart är det dags att ta fram en ny säsongsmeny som heter ”Skog”.
– Den kommer att bygga på skogen, kantareller, rådjur och äpple.
Senare ska även en à la carte tas fram.
Inga pärlor av geléer
Men det ska vara mat som folk kan förstå vad det är, intygar Fredrik Pettersson.
– Jag är inte så mycket för pärlor av geléer och sånt. Ofta är enkelheten nog.
Menyn ska bygga på traditionella smaker.
– Men med våghalsigheter och kreativitet. Och det är roligt att man kan äta gott även utanför storstäderna.
Vd:n på hotellet, Jessica Järvås, är nöjd med sin rekrytering.
– Fredrik är en stor resurs och inspiratör för vårt köks och matsalsteam samt framtida utveckling. Det är en stor ära att få ha Fredrik med i vårt gäng.