Efter kritiken: ”Rötägg finns i alla branscher”
10-08-26 10:49
En slitig bransch där alkoholen flödar fritt i köket och där arbetsgivarna pressar ned lönerna genom att skicka hem folk utan ersättning om gästerna blir färre än förväntat.
När P3 Nyheter granskar restaurangbranschen är det ingen vacker bild som målas upp.
– Rötägg finns i alla branscher, säger krögaren Pontus Frithiof, som tycker att kritiken är orättvis.
Hotell- och restaurangbranschen är den största arbetsgivaren för unga i Sverige. Men att det inte alltid handlar om någon föredömlig väg in i arbetslivet, det vittnar en rad personer som Pernilla Kommes och Ramin Farzin på P3 Nyheter talat med.
– Jag förstår inte att det ens är lagligt att ha hotell- och restaurangprogram på gymnasiet. Att utbilda till slaveri, säger Tomas, en av de intervjuade kockarna som numera lämnat branschen.
Unga människor drabbas
Droger, brottslighet och sextrakasserier är en annan sida av myntet:
– Om man inte pallar att analsexskämt är en del av jargongen i köket så är det lika bra att lämna branschen, säger kocken Sara.
P3 Nyheters granskning, som sändes i går, bygger på vittnesmål från unga människor, där många talar om dåliga anställningsvillkor där arbetsgivaren kräver obetalt provjobbande, där övertidsersättning inte alltid betalas ut och där nyanställda riskerar att sägas upp utan förklaring.
– Det är inte lätt att driva en seriös verksamhet och samtidigt få ihop sin ekonomi, men vår ambition är att följa alla regler som finns, säger Pontus Fritihof, och menar att även om folk skickas hem när det är färre gäster så är han väldigt noga med att de ändå alltid ska få ihop sina timmar i slutändan.
– Och vi jobbar aktivt med att hålla nere på övertiden eftersom vi kräver pigg och skärpt personal när de väl är på plats, säger han, och tillägger att både övertid och grov jargong var ett betydligt större problem för tio år sedan än vad det är i dag.
Facket: Kritiken riktas åt fel håll
I radioprogrammet framfördes även kritik mot Hotell- och restaurangfacket och deras så kallade schysta lista, där alla restaurangföretag som tillämpar kollektivavtal framhålls på ett positivt sätt – trots att flera av dem behandlar sin personal oschyst.
Men förbundsordförande Ella Niia tycker att det är företagarna som är problemet – inte listan:
– Schysta listan är en service vi ger till människor för att de ska kunna göra ett medvetet val när de väljer hotell eller restaurang. Kritiken borde riktas mot de arbetsgivare som först tecknar kollektivavtal och sedan bryter emot detta, säger Ella Niia.