De säljer sin kostkompetens
10-08-16 08:56
Det här är Saperemetoden
Smakupplevelse påverkas inte bara av smaksinnet – utan även av andra sinnen. Tanken bakom Saperemetoden är:
– Att lära känna sina sinnen och sin egen smak.
– Att träna sin förmåga att utrycka sig verbalt.
– Att våga prova nya produkter och rätter.
– Att öka variationen i det man äter.
– Att utvecklas till en medveten konsument.
Liten kommun men stor kostkompetens. I Katrineholm har man hittat modellen som får både rektorer och omsorgschefer att ständigt fråga efter mer – liksom grannkommunen Vingåker.
För tio år sedan fanns det en kostchef på halvtid i Katrineholms kommun. I dag arbetar sex personer i toppen på en kostorganisation vars tjänster efterfrågas av både äldreomsorg, skola, förskola och handikappomsorg. Dessutom köper grannkommunen Vingåker allt mer kostkompetens – totalt sett handlar det om en heltidstjänst.
– Tack vare att vi är så många behöver inte alla göra allt. Vi har två kostekonomer, den ena är specialiserad på kostdata och den andra på livsmedelshygien. Vår spetskompetens är till salu och den marknadsför vi, säger Camilla Wiström.
Att dessutom ha inte bara en utan två kommundietister anställda på heltid – det är Katrineholm ensamma om i hela landet. Karin Engvall började som projektanställd dietist inom äldreomsorgen och till viss del inom handikappomsorgen, men gjorde snabbt sådana avtryck i verksamheten att tjänsten permanentades.
– Jag arbetar på individnivå med allt från näringsstatus och att korta nattfastan till att ordna dukningstävlingar för att betona vikten av en god måltidsmiljön, säger Karin Engvall, och framhåller vikten av att samarbeta med vårdpersonal och omsorgschefer – att aldrig ”jobba på i det tysta”.
Dessutom har behovet av ännu mer dietisthjälp inom handikappomsorgen blivit tydligt, varför ett projekt kring Saperemetoden nu är i full gång.
– Handikappomsorgen nästan skriker efter dietisthjälp, säger Karin Engvall som sett hur vanligt det är med felnäring och överviktsproblem bland dem som bor på kommunala gruppboenden.
För ut visionen i kommunen
Ytterligare en kommundietist, Lena Johansson, har precis påbörjat en projektanställning med uppdrag att implementera det kostpolitiska program som antogs i fullmäktige för ett drygt år sedan. Detta omfattar måltiderna i både skola, förskola, äldre- och handikappomsorg men tar även upp saker som ”bra mat på jobbet” för de kommunanställda.
Det handlar alltså om att föra ut visionen om god och näringsriktig mat som är bra för både hälsa och miljö till pedagoger, rektorer, föräldrar, anhöriga – och ja, alla kommunmedborgare!
– Meningen är att alla ska veta vad vi gör och varför, säger Camilla Wiström, för att i nästa andetag berättar om ett stort projekt som är på gång i en av Katrineholms grundskolor i höst – med skolmaten i fokus.
Men hur få ni pengar till allt det här?
– Vi har varit bra på att visa vilken skillnad vi kan göra. Sedan är det olika förvaltningar som efterfrågar våra tjänster och då får ju de sedan avsätta pengar i sina respektive budgetar, säger Camilla Wiström.
– Dessutom har politikerna tydligt deklarerat att de vill satsa på just maten – det är ju valår i år!