De är Årets Werner

09-11-05 08:41

Namn: Magnus Ek.Ålder: 43 år.Jobb: Kökschef på Oaxens skärgårdskrog.Familj: Agneta, fru tillika delägare, hovmästare och sommelier på Oaxen, samt hunden Neo.Bor: I hus ett stenkast från krogen på ön Oaxen i Stockholms södra skärgård.Gör annars: Går långa promenader med hunden, samlar vildväxande örter och är grymt intresserad av fotografering, även om ”det mesta av livet kretsar kring krogen”.

Namn: Wibecke Ivarsson.Ålder: 37 år.Jobb: Kostchef i Kils kommun.Familj: Man (som är danslärare) och tre barn 2, 9 och 12 år.Bor: I hus på Hammarö i Karlstad.Gör annars: Dansar salsa, tränar karate och gillar att gå ut – ”både att vara ute i naturen och att gå ut o ta på krogen”.

Magnus Ek, kökschef Oaxens skärgårdskrog, och Wibecke Ivarsson, kostchef i Kil, delar passionen för vällagad mat och ser måltiden som den högsta formen av social gemenskap. Båda får nu hedersutmärkelsen Årets Werner. Priset delas ut på Operakällaren på lördag.

Han har kallats både ”trollkarlen från skärgården” och ”oppfinnarjocke” av lyriska krogrecensenter som rörts till tårar av hans fingertoppskänsla för smakcrescendon av det bästa säsongen har att erbjuda av närproducerade råvaror, tillagade med nytänkande och precision.
Det är inte för inte som Oaxens skärgårdskrog rankas som en av världens bästa  restauranger och Magnus Ek betraktas som en av Sveriges mest inflytelserika kockar.
– Vi hade tänkt köpa ett ställe i Skåne men hittade Oaxen på hemvägen. Det är 15 år sedan nu men jag tycker fortfarande att utsikten är magisk, säger Magnus Ek, som alltid är på jakt efter nya ingredienser och gärna plockar med sig vildväxande malört, sjögräs och strandaster från sina promenader.

Drivs av nyfikenhet

Steget från finkrogen vid havet till en skolrestaurang eller ett äldreboende i Kil kan tyckas långt. Men det är inte bara det faktum att Magnus Ek och Wibecke Ivarsson, kostchef i Kil, båda är mottagare av Årets Werner som för dem samman. Bägge två drivs de av nyfikenhet och kärlek till naturen, och båda talar hellre i termer av vällust och social samvaro än ”mat”.
– Mat är det du köper i affären. Jag arbetar med måltider och bjuder på upplevelser, säger Wibecke Ivarsson, som är född i Norge men flyttade till Sverige för 13 år sedan då hon träffade sin blivande man.
Och är nu alltså kostchef i Kil sedan sex år tillbaka.
– När man får barn inser man att det inte funkar att jobba 60 timmar i veckan, säger Wibecke Ivarsson, som lockades av möjligheten att bygga upp en organisation från grunden.
Eftersom hon är en otålig natur som vill se snabba resultat så passade uppdraget bra: Skapa en resultatenhet, höja kvaliteten, kostnadseffektivisera – allt det där som hon redan hade med sig i bagaget.

Priset en ära

Att ha blivit utsedd till Årets Werner är ”stort” för både Wibecke och Magnus.
– Bara att bli sammankopplad med Werner Vögelis namn är en ära, säger Magnus Ek, som velat bli kock ända sedan han var 13 och hade Werner som sin första idol.
– Han står för det där öppna och prestigelösa sättet att se på mat, där den goda måltiden framförallt är ett sätt att göra folk glada.