Hallå där…

10-08-31 09:00

…Anders Vendel, kock och krögare. Vendel at Sturehof blir "bara" Sture.

Varför ska fine dining bli fun dining?

– Man får bort det lite stela och tillknäppta och lättar upp stämningen. Det är inte en massa roliga clowner eller så, men glada människor, man ska känna sig som hemma, vi vill ha den familjära känslan.

Vad blir det för mat?
– Vi kommer att ha väldigt bra kött, angus från Fiskartorpet till exempel. En kategori på menyn blir ”kött – långkok” och en blir ”kött – hängmörat”. Det kommer alltid att finnas årgångsmatjes och ostron. En förrätt som är varm heter spätta remoulad. Pillade räkor, konjaksgravad lax modell 2010, handgjorda kåldolmar. Och en ryggbiff som hängt i tio veckor. En del skaldjur, som amerikansk hummer. Fläsksida, lammlägg, oxsida…

Vad är det som är så speciellt med husmanskost?
– Alla länder tar mer och mer tillvara på regional mat och traditioner. Det har blivit exotiskt, inte så många kan laga husman i dag. Folk i min ålder kan laga en tom yum goong men inte kokt lamm i dill. Om man får husman på restaurang tror jag man kommer att vilja lära sig laga rätterna själv också.

Blir det lite billigare än innan?
– Jo, det blir det. Tidigare var det hela menyer, nu kan man komma in på en soppa och öl. Man ska kunna äta här ett par gånger i veckan.

Är det lågkonjunkturen som tvingat er att tänka nytt?
– Nej, det tror jag inte, den vänder nu. Men man känner att tiderna förändrats. Om man ska göra fine dining gör man det på ett annat sätt, ute på landet. Man har bestämt sig. I stan ska det vara mer valmöjlighet och snabbt.

Hur känns det, snart premiär?
– Alla här tycker att det ska bli riktigt, riktigt roligt!